りんご酵母と玄米味噌

昨年から加速度的にハマっている発酵。

今年になってから講座に通っています。

(「好き」だからもあるけれど、

今後KYO-ZONの活動の中に

「発酵」の分野も視野に入れていたりします。)

毎回講義と実習があるので、

ウチに発酵モノが増えていく。

先日は

味噌とりんご酵母を仕込みました。

味噌は仕込んでまだ寝かせ中の味噌が

2つ(黒豆と大豆)あるというのにまた増えてしまった。

ひとり暮らしなのにこんなに仕込んでどうするんだろう・・

今回は玄米味噌。

講師の方によって少しづつ作業の仕方が違うので

その辺も勉強になります。

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玄米〜。

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塩と玄米を混ぜてから、

コネコネして、

こうして玉状にして空気を抜いて容器に詰めます。

玉状にするのは今回が初めて。

いつもは雑にそのまま詰めていた!

IMG_1925

そしてりんご酵母。

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仕込んですぐ。

この後冷蔵庫で3日程置いてから

室内に出します。

私、発酵好きだけど酵母は今までNO眼中でした!

パン作りなんかする方は

発酵と言えば「酵母」なんでしょうね。

IMG_1965

室内に置いて数日経ったある日、

一気にシュワシュワし出しましたー!

生きてる!

私もそのうちパンを作りたいな。

母が生きていたら、

パン用の酵母、喜んだだろうなー。

「発酵モノ」は昔から親がをよく作っていたので

とても馴染みのあるもの。

KYO-ZON食部門として

そのうち発酵についてのWSができたらいいな。

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